ข้าวหน้าหมูชาชู

ส่วนผสม ข้าวหน้าหมูชาชู

· หมูสามชั้น 300 กรัม

· โชยุ หรือซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/3 ถ้วย

· สาเก 1/3 ถ้วย

· น้ำดาชิ 2/3 ถ้วย (ใช้แบบผงแล้วผสมน้ำ)

· น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

· ขิงหั่นแว่น 5-6 แว่น

· น้ำมันพืช (สำหรับจี่หมู)

· เกลือป่น

· ไข่ต้ม

· ต้นหอมญี่ปุ่นหั่น

· ข้าวสวย

· ซุปมิโซะ

· ปวยเล้งลวกคลุกงา

ส่วนผสม ไข่ต้มยางมะตูม

· ไข่ไก่

· น้ำเปล่า

· น้ำเย็น

· ซอสทสึยุ (Tsuyu)

· ขิงสับ

· กระเทียมสับ

วิธีทำข้าวหน้าหมูชาชู

1. ทำไข่ต้มยางมะตูม โดยต้มน้ำไฟแรง พอน้ำเดือดใส่ไข่ลงไป (เอาออกจากตู้เย็นไม่นาน ลดไฟลงใช้ไฟกลาง เอาช้อนคน ๆ ให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง 6 นาที ยกลง ตักใส่น้ำเย็นจัด ๆ ทันที ทิ้งไว้สักแป๊บ ปอกเปลือกไข่ออกแล้วใส่ในถุงที่ใส่ซอสทสึยุ (Tsuyu) ใส่ขิงกับกระเทียมสับนิดหน่อย แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้จนกว่าจะกินหรือแช่ข้ามคืน

2. ทำซอสราดหน้า โดยใส่โชยุ สาเก น้ำดาชิ น้ำตาลทราย และขิงหั่นแว่นลงไปในหม้อ ตั้งไฟอ่อนพอเดือด พักไว้

3. ล้างหมูสามชั้น พักทิ้งไว้ให้แห้ง โรยเกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วน้ำไปจี่ในกระทะให้ทุกด้านสุกนิดหน่อย หนังเกรียมนิด ๆ ทอดเสร็จซับน้ำมันออกแล้วเอาใส่หม้อซอส ตั้งไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อย ๆ ระหว่างตุ๋นเอาถ้วยหรือชามวางข้างบนเพื่อกดหมูให้จมในน้ำซอส ตุ๋นไฟอ่อน ประมาณ 1.30 ชั่วโมง จนน้ำซอสงวด เหลือไว้แค่พอขลุกขลิกไว้ราดข้าว

4. ตักข้าวใส่ถ้วย หั่นหมูใส่ลงไป ผ่าไข่ต้มใส่ลงไป โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยนิดหน่อย กินกับซุปมิโซะ แล้วก็ผักแนมเป็นปวยเล้งลวกคลุกงา และใส่ซอสงานิดหน่อย และดาชิ

ขอขอบคุณข้อมูล :cooking.kapook