ผัดเผ็ดไข่อ่อน

ส่วนผสม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
พวงไข่อ่อน 300 กรัม
น้ำ ¼ ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
คนอร์อร่อยชัวร์ไก่ 1 ช้อนชา
พริกไทยอ่อน ½ ถ้วย
กระชายหั่นฝอย ¼ ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าสี่ 3 ลูก
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสด (พริกจินดา) อย่างละ 7 เม็ด
หอมแดงซอย 1 หัว
กระเทียม 2 หัว
ข่าหั่นละเอียด 2 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย ½ ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ราก
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด ½ ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว ¼ ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
หมายเหตุ: ถ้าใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ให้ใช้ 80 กรัม และเพิ่มพริกแห้ง 7 เม็ด พริกจินดาสด 7 เม็ด โขลกให้เข้ากัน
วิธีทำ
เริ่มแรกให้ล้างทำความสะอาดไข่อ่อนก่อน แล้วพ้กไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงที่โขลกลงไปผัดจนกลิ่นหอม
ใส่ไข่อ่อนลงไปผัด คลุกเคล้ากับเครื่องแกงให้เข้ากัน เติมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมแห้งจนไหม้ติดกระทะ
พอไข่อ่อนสุกดีแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนอร์อร่อยชัวร์ไก่
ใส่มะเขือเปราะ พริกไทยอ่อน กระชาย ผัดให้ทั่วจนผักสุก
ใส่โหระพาลงไป ผัดพอให้ใบโหระพาสลด แล้วปิดไฟทันที ทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยชัวร์!
ขอบคุณข้อมูล : knorr