ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นซอสต้มยำ

ส่วนผสม

ไข่ตุ๋น

• น้ำ 2 ถ้วย

• คนอร์ซุปก้อนรสต้มยำ 1 ก้อน

• ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 4 ฟอง

• ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนชา

• เนื้ออกไก่หั่นชิ้นเล็ก 40 กรัม

• เนื้อกุ้งแชบ๊วยหั่นชิ้นเล็ก 2 ตัว

• กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหางผ่าหลัง 4 ตัว

• เห็ดหอมสดหั่นเส้น 2 ดอก

• ลูกชิ้นปลา (คามาโบโกะ) หั่นชิ้น 4 ชิ้น

• ไควาเระ สำหรับตกแต่ง

ซอสต้มยำ

• น้ำ ½ ถ้วย

• คนอร์ซุปก้อนรสต้มยำ 1 ก้อน

• ข่าหั่นแว่น 3 ชิ้น

• ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 1 ต้น

• ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ

• น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• นมข้นจืด ¼ ถ้วย

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• เตรียมน้ำซุปต้มยำโดยใส่น้ำในหม้อตั้งไฟกลางให้เดือด ใส่คนอร์ซุปก้อน รสต้มยำลงในหม้อคนให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้ให้คลายร้อน

• ตีไข่ด้วยตะเกียบพอเข้ากันในถ้วย ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำซุปต้มยำ ตีอีกครั้งให้เข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ เตรียมไว้

• ใส่เนื้อไก่ และเนื้อกุ้งลงในถ้วยไข่ตุ๋น 4 ใบเท่าๆกัน ใส่ไข่ที่กรองไว้ลงในถ้วยให้ต่ำกว่าปากถ้วยประมาณ ½ นิ้ว ปิดปากถ้วยด้วยอะลูมินัมฟอยด์ นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน นึ่งนานประมาณ 10 นาที หรือจนไข่ตุ๋นเริ่มอยู่ตัว

• เปิดอะลูมินัมฟอยด์ ใส่กุ้งถ้วยละ 1 ตัว และเห็ดหอมกับลูกชิ้นปลาอย่างละ 1 ชิ้น แล้วปิดอะลูมินัมฟอยด์เช่นเดิม นึ่งต่ออีกนานประมาณ 5-10 นาที จนสุก ยกลง

• ระหว่างตุ๋นไข่ เตรียมซอสโดยใส่น้ำลงในหม้อซอส นำตั้งไฟกลางให้เดือดใส่คนอร์ซุปก้อน รสต้มยำคนให้ละลาย ตามด้วยข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ต้มให้หอม ปรุงรสด้วยพริกเผา น้ำตาล ละลายแป้งสาลีกับนมข้นจืด เทลงผสมในหม้อซอส คนจนซอสมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไป กรองซอสเอาเฉพาะของเหลว

• เปิดฝาถ้วยไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ราดซอสต้มยำ ตกแต่งด้วยไควาเระ

ขอบคุณข้อมูล: knorr